دانلود پایان نامه

عنوان پایان نامه :

 بررسی اثر پخت و زمان نگهداری بر میزان نمک‌های نیترات، نیتریت وآسکوربات سبزیجات خانواده کلم

یک صفحه از متن پایان نامه فقط برای نمونه :

 

 

شیمی تشکیل مت‌هموگلوبین در خون

مت‌هموگلوبین(met Hb) یا فری هموگلوبین در اثر واکنش‌ اکسایش هموگلوبین در خون تشکیل می‌شود و به رنگ قهوه‌یی شکلاتی می‌باشد. محیط سیستم گوارشی در اطفال تا سه ماهگی، به علت عدم تکامل، برخلاف دیگر رده‌های سنی، دارای pH نسبتاً بالایی است و به همین دلیل، قادر به تولید اسیدکلریدریک لازم برای از بین بردن باکتری‌های دخیل در واکنش احیای نیترات به نیتریت، نمی‌باشند. بنابراین چنانچه طفلی در این دوران، در معرض غذاها و یا مایعات آلوده به نیترات قرار بگیرد، مسلماً این «نیترات» وارد شده توسط باکتری‌های موجود در سیستم گوارش به طور تقریباً صد در صد تبدیل به ماده‌ی سمی با خاصیت اکسایشی به نام «نیتریت» می‌گردد که در نهایت وارد خون شده و منجر به اکسیداسیون هموگلوبین به مت‌هموگلوبین می‌گردد (شکل2-١). به عبارت دیگر، هموگلوبین با آهن دوظرفیتی به راحتی با اکسیژن ایجاد پیوند کرده و نتیجتاً در امر اکسیژن رسانی نقش بسیار کلیدی ایفا می‌کند. ولی مت‌هموگلوبین به دلیل دارا بودن آهن سه ظرفیتی قادر به پیوند با اکسیژن نمی‌باشد، در این شرایط، عمل اکسیژن رسانی مختل و اگر غلظت آن در خون افزایش یابد، نهایتاً منجر به بیماری بلو-‌بی‌بی[1] یا سیانوز در طفل می‌گردد. البته افراد بالای شش ماه که سیستم گوارشی آنها دارای pH بالایی بوده و یا با کمبود آنزیم احیا کننده‌ی سیتوکروم B5 مت‌هموگلوبین مواجه‌اند و یا احتمالاً در زنان باردار، ممکن است به این بیماری و یا مسمومیت با نیترات مبتلا گردند. در هر حال شدت این بیماری بستگی به میزان تشکیل مت‌هموگلوبین در خون دارد، در مراحل اولیه ممکن است فرد دچار علائم حادی مثل اسهال، استفراغ، ضعف، خواب آلودگی و در مراحل پیشرفته‌ گردد که با بروز علائمی مانند تغییر رنگ پوست به رنگ آبی یا کبودی به ویژه در اطراف چشمان، ناخن‌ها، لب‌ها همراه می‌باشد، و درصورت عدم تشخیص و رسیدگی به موقع، ممکن است بیمار به مشکلاتی از قبیل اختلالات مغزی، تنفسی و غیره مبتلا و در بعضی موارد حتی منجر به مرگ نیز می‌گردد. تشخیص قطعی این بیماری با انجام آزمایش خون امکانپذیر است و جهت درمان معمولاً از آمپول میتلن‌بلو استفاده می‌کنند. لازم به ذکر است که بعضی از حیوانات مانند گاو، گوسفند، بچه خوک، اسب و جوجه‌ها و غیره به علت وجود باکتری‌های تبدیل کننده‌ی نیترات به نیتریت در بخش معده‌ای-روده‌ای، مستعد به مسمومیت با نیترات و نهایتاً تشکیل مت‌هموگلوبین در خون می‌باشند. مصرف حدود ١٠٠٠ میلی‌گرم از نیترات در طول روز به وسیله‌ی حیوان ممکن است موجب بروز علائمی از مسمومیت نگردد. ولی در هر حال میزان غلظت «نیترات-نیتروژن» در آب شرب برای مصرف حیوانات نباید از ١٠٠ میلی‌گرم در لیتر تجاوز کند. علائم این مسمومیت در این حیوانات با بروز کبودی در اطراف چشمان، مخاط‌ها، دهان، تنبلی، گیجی، مشکلات تنفسی و ضربان قلب، تشنج و زمین خوردن همراه است که در صورت عدم رسیدگی منجر به تلف شدن آنها و نیز در موارد باردار بودن، باعث سقط جنین می‌گردد(سجادیان، 1390)

این مطلب رو هم توصیه می کنم بخونین:   پایان نامه بررسی نقش سازمان های مردم نهاد در تحقق حکمروایی مطلوب ایران و تهران

[1] . Blue-Baby

 

برای دیدن جزئیات بیشتر ، خرید و دانلود آنی فایل متن کامل با فرمت ورد می توانید به لینک زیر مراجعه نمایید:

 دانلود از لینک زیر

 لینک متن کامل پایان نامه رشته مهندسی کشاورزی با عنوان بررسی اثر پخت و زمان نگهداری بر میزان نمک‌های نیترات، نیتریت وآسکوربات سبزیجات خانواده کلم

دسته‌ها: دسته‌بندی نشده